Il y a des souvenirs qui ont le goût de l’enfance. Pour moi, c’est celui de cette tarte aux pommes, la toute première recette que j’ai eu la chance de réaliser aux côtés de ma maman. C’était notre petit rituel du dimanche. La recette, inspirée du grand chef Éric Frechon, est d’une simplicité désarmante mais le résultat est toujours spectaculaire. Une pâte croustillante, des pommes fondantes et caramélisées… C’est un peu de magie sur une assiette. Aujourd’hui, je vous partage ce trésor de famille, pour que vous puissiez créer vos propres souvenirs gourmands.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, sortez votre pâte du réfrigérateur et déroulez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette en laissant un petit bord de 2 centimètres tout autour. Ça évitera au centre de trop gonfler.
2.
Maintenant, place aux pommes ! Lavez-les, pelez-les, coupez-les en quatre et retirez le cœur et les pépins. Le secret de cette tarte, c’est la finesse des tranches. L’idéal est d’utiliser une mandoline pour obtenir des lamelles presque transparentes. Si vous n’en avez pas, un bon couteau et un peu de patience feront l’affaire.
3.
Disposez joliment les lamelles de pomme en rosace sur la pâte, en les faisant se chevaucher. Commencez par le bord extérieur et revenez vers le centre jusqu’à tout recouvrir. Soyez généreux, les pommes réduisent à la cuisson.
4.
Saupoudrez uniformément les pommes avec le sucre en poudre. Coupez le beurre bien froid en tout petits dés et répartissez-les sur toute la surface de la tarte. C’est ce qui va permettre d’obtenir ce magnifique caramel doré.
5.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. La tarte est prête quand la pâte est bien dorée et que les pommes sont fondantes et caramélisées. Surveillez bien la fin de la cuisson, ça peut aller très vite !
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus gourmand, vous pouvez remplacer la moitié du sucre en poudre par de la cassonade. Et juste avant de servir, un très léger voile de sucre glace apporte une touche d’élégance.
L’accord parfait
Cette tarte fine se marie à merveille avec une boule de glace à la vanille et un verre de cidre brut bien frais. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal ou un thé noir léger sera idéal.
L’info en plus
La tarte fine est un grand classique de la bistronomie française. Contrairement à la tarte traditionnelle plus épaisse, elle mise tout sur le croustillant de la pâte et le fondant du fruit, avec très peu d’appareil : le mélange liquide qu’on verse sur les fruits, comme des œufs et de la crème. Sa simplicité en fait une toile blanche pour de nombreuses variations : poires, abricots, figues…
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