Un voyage en Calabre sans quitter votre cuisine, voilà la promesse de cette recette. Les courgettes farcies, ou zucchine ripiene, sont un classique de la cuisine familiale du sud de l’Italie. Simple, savoureux et généreux, ce plat démontre comment un humble légume peut se transformer en un véritable festin. Oubliez les recettes compliquées, ici on se concentre sur l’essentiel : de bons produits et une touche de soleil dans l’assiette.
25 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez les courgettes, puis coupez leur chapeau. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une cuillère parisienne, évidez-les délicatement en prenant soin de ne pas percer la peau. Conservez la chair.
2.
Hachez finement la chair des courgettes que vous venez de récupérer. Dans un saladier, mélangez cette chair avec la chapelure, le pecorino râpé, l’ail en poudre et le persil séché. Salez et poivrez à votre convenance.
3.
Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive à la farce et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement humide. Si la farce vous semble trop sèche, n’hésitez pas à rajouter un petit filet d’huile.
4.
Garnissez généreusement chaque courgette avec cette préparation. Reposez les chapeaux sur le dessus. Disposez les courgettes farcies dans un plat à gratin. Arrosez avec le reste d’huile d’olive.
5.
Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. Les courgettes doivent être tendres et la farce joliment dorée. C’est prêt à être dégusté chaud ou même tiède.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique et profonde, ajoutez un ou deux filets d’anchois à l’huile, finement hachés, dans votre farce. C’est un ingrédient secret en Calabre qui apporte une touche umami — ce que l’on appelle la cinquième saveur, qui donne un goût savoureux et durable en bouche — absolument irrésistible.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger et fruité de la région sera parfait. Optez pour un Cirò Rosso de Calabre, dont les notes d’épices et de fruits rouges accompagneront à merveille la douceur de la courgette et le caractère du pecorino. Un rosé de Provence bien frais sera aussi un excellent choix pour les journées d’été.
En savoir plus sur le plat
Ce plat est un pilier de la cucina povera, la « cuisine pauvre » italienne. Loin d’être péjoratif, ce terme désigne une cuisine ingénieuse, née de la nécessité de ne rien gaspiller et de sublimer des ingrédients simples et locaux. Chaque famille calabraise a sa propre version de la recette, transmise de génération en génération.
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