Le potager a été généreux cet été et vous voilà avec une courgette aux dimensions impressionnantes sur les bras. Que faire de ce monstre vert qui ne rentre même plus dans le bac à légumes ? Plutôt que de la laisser dépérir, transformons-la en un plat simple, réconfortant et plein de saveurs. Une poêlée rustique, surmontée d’un œuf au plat au jaune coulant, voilà une solution rapide et économique pour un dîner de semaine réussi qui plaira à toute la famille.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer la courgette. Lavez-la soigneusement, coupez les deux extrémités puis taillez-la en deux dans la longueur. Si les pépins sont gros et fibreux, retirez-les à l’aide d’une cuillère. Détaillez ensuite la chair en dés d’environ 1 à 2 centimètres. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Émincer signifie couper en très fines tranches ou lamelles.
2.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, juste le temps de libérer ses arômes.
3.
Montez légèrement le feu, ajoutez les dés de courgette dans la sauteuse, salez et poivrez. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. La courgette doit commencer à s’attendrir.
4.
Versez la pulpe de tomates, ajoutez les herbes de Provence et la pincée de piment d’Espelette si vous en utilisez. Mélangez bien, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. La courgette doit être fondante mais se tenir encore un peu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5.
Pendant que la courgette finit de cuire, préparez les œufs. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile ou une noisette de beurre. Cassez-y délicatement les œufs et faites-les cuire au plat, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore liquide. Salez et poivrez les œufs.
6.
Répartissez la poêlée de courgettes bien chaude dans quatre assiettes creuses. Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque portion. Un dernier tour de moulin à poivre, et c’est prêt à être dégusté sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, juste avant de servir, parsemez la poêlée de courgettes de quelques copeaux de parmesan ou de fromage de chèvre émietté. La chaleur du plat fera légèrement fondre le fromage, ajoutant une touche salée et onctueuse irrésistible.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Ce plat simple et ensoleillé s’accordera parfaitement avec un vin rosé de Provence, léger et fruité. Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon de la Loire, sera également un excellent choix pour souligner la fraîcheur de la courgette.
L’info en plus
La « courge d’été », dont la courgette est la variété la plus connue, est souvent victime de sa propre générosité. Oubliée quelques jours au potager, elle peut atteindre des tailles records. Loin d’être un défaut, cette maturité lui confère une chair plus douce, moins aqueuse, idéale pour les plats mijotés comme celui-ci, où elle peut absorber toutes les saveurs de la sauce tomate et des aromates.
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