Oubliez les flans industriels et sans âme. Aujourd’hui, on s’attaque à un monument de la pâtisserie française, mais dans sa version la plus pure : le flan sans pâte de Mercotte. Une texture incroyablement fondante, un goût de vanille intense… C’est la recette qui va transformer votre vision de ce dessert classique. Préparez-vous à bluffer vos invités avec une simplicité déconcertante.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement votre cercle à pâtisserie et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2.
Dans un grand bol, mélangez le sucre et la fécule de maïs. Incorporez 4 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers, puis fouettez vivement. Le mélange doit devenir pâle et mousseux : c’est ce qu’on appelle blanchir un mélange.
3.
Dans une casserole, versez 50 cl de lait entier et 50 cl de crème liquide entière. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout dans la casserole. Portez à frémissement.
4.
Versez environ la moitié du liquide chaud sur votre mélange aux œufs tout en fouettant énergiquement pour ne pas les cuire. Reversez ensuite l’ensemble dans la casserole.
5.
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec le fouet, surtout sur les bords. La crème va épaissir. Retirez-la du feu dès qu’elle commence à bouillir.
6.
Ôtez la gousse de vanille et versez la crème dans votre cercle. Lissez bien la surface.
7.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le dessus doit être bien coloré, presque brûlé par endroits, et le centre encore un peu tremblotant.
8.
Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante avant de le démouler. Le secret est de le laisser reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, une nuit entière c’est encore mieux.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite et sans grumeaux, vous pouvez passer la crème au tamis juste avant de la verser dans le moule. Cela garantit un appareil parfaitement lisse.
Un café bien serré
Le flan pâtissier, avec sa douceur vanillée et sa texture riche, s’accorde à merveille avec l’amertume d’un bon expresso. Pour une option sans caféine, un thé noir de Ceylan aux notes boisées sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
Le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, est un classique indémodable des boulangeries françaises. Sa version sans pâte, popularisée par des chefs comme Christophe Michalak ou Mercotte, met l’accent sur la qualité de l’appareil à crème et sa texture fondante, pour un plaisir à l’état pur.
Publications similaires :
Comment faire briller l’inox sans traces : le secret des professionnels
Les trois signes baignés de richesse en novembre 2025 : découvrez les secrets de leur succès
Cette confiture d’abricot sans sucre a un secret (et c’est délicieux)
En automne, cette pâte à tartiner express choco-noisettes rivalise avec toutes les grandes marques du commerce